Osteria Fernanda e Gambero Rosso: degustazione esclusiva con “Mandrarossa on Tour” a Roma.
L’Osteria Fernanda a Roma ha aperto le porte a un’esperienza culinaria unica, grazie al progetto Mandrarossa on Tour, frutto della collaborazione con il Gambero Rosso. Tre le cene-degustazione, due delle quali si svolgeranno a Roma e una a Milano. Per 20italie ho avuto l’opportunità di degustare una selezione dei vini più distintivi della cantina di Menfi, abilmente abbinati ai piatti creati dallo Chef Davide Del Duca.
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Filosofia culinaria raffinata e sempre sorprendente. Abilità nel bilanciare sapientemente i sapori e nel presentare piatti freschi e creativi. L’ambiente del ristorante è già invitante, con un’estetica moderna, dal taglio minimalista, che richiama la tradizione avvolgendo gli ospiti con discreta cura. I tavoli posizionati di fronte alla luminosa e ampia vetrata della cucina offrono una vista coinvolgente sul lavoro della brigata, durante la preparazione delle portate.
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Gambero Rosso è riuscito nell’intento ad esaltare in modo appropriato i punti di forza sia del menù che dei vini. Insieme a Lorenzo Ruggeri e Giuseppe Bonocore, ci siamo confrontati sugli abbinamenti, giudicati in sintonia per la serata. Roberta Urso, responsabile pubbliche relazioni e comunicazione di Mandrarossa, racconta la storia della cantina, una Cooperativa vitivinicola di qualità che raccoglie 160 conferitori selezionati tra i 2000 della famiglia maggiore Cantine Settesoli, con i suoi 500 ettari vitati. Studio approfondito dei terreni, basse rese e tutto il meglio della Sicilia raccolto vinificato con cura nelle bottiglie che avevo già provato in occasione dello scorso Vinitaly. Non mi resta che andare a Menfi e visitare di persona questa interessante cantina siciliana, da raccontare ancora su 20italie.
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MENU E VINI IN ABBINAMENTO
- Entrée Selezione di finger food: Cioccolato bianco ripieno di arachidi con gel di crodino, sedano rapa con anacardi e fegatino di pollo.
- Spuma di burro di Normandia e pane a lievitazione naturale appena sfornato.
Piccole esplosioni di sapore che stimolano l’acquolina in bocca.
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Vini in abbinamento:
Calamossa Bianco Mandrarossa 2023
Metodo Charmat floreale fresco e piacevole, nota aromatica data dallo Zibibbo che bilancia
- Antipasto : Ostrica, topinambur fermentato olio di Perrillo e limone nero
Le note vegetali dell’olio e delle parti verdi coprivano un pochino l’ostrica
- Calamaro, beurre blanc, cime di rapa, colatura e yuzu
Un piatto molto interessante con un trionfino di sapori giustamente dosati e bilanciati.
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Vino in abbinamento:
Sicilia Urra di Mare Mandrarossa 2023 – Floreale gelsomino nella freschezza con finale sapido
- Primo piatto: Tagliolino di spirulina, bottarga di tonno, finocchio e cerfoglio.
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Vino in abbinamento:
Sicilia Bertolino Soprano Mandrarossa 2022
- Secondo piatto: Manzo, mela cotogna, succo di pepe Sancho e olio al carbone d’erbe
Un piatto meraviglioso.
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Vino in abbinamento: Sicilia Mandrarossa Cartagho 2020
Bella struttura, morbidezza e terziari. Forse troppo percepibile la nuance del legno.
- Dolce: Cremino ai tre cioccolati Valrhona, latte salato e caffè.
- Piccola pasticceria
Dolcezza bilanciata, non eccessiva ma di gran gusto. La giusta conclusione di una cena che ha sorpreso per qualità e la finezza.
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Vino in abbinamento: Passito di Pantelleria Serapias Mandrarossa 2020.
Un passito che non stanca e invoglia alla beva, grazie alla spinta acida.