Giovanni Avolio, manager di successo nell’ambito della ristorazione, scrittore affermato con veri e propri corsi motivazionali e di marketing in giro per l’Italia, ha trovato tra gli scalini di Piazza Amedeo a Napoli la sua dimensione di imprenditore del mondo pizza. L’idea di Antica Pizzeria Chiaia ricalca quella dei bassi di una volta, con le stanze a vista zeppe di mobili in arte povera o le credenze e i frigoriferi dalle maniglie cromate.
Tutto ha l’aria di vissuto, anche se il progetto è nato relativamente di recente. Persino la cucina interattiva, i tavoli, le sedie, i piatti e le posate a vista richiamano la case delle nonne in un’atmosfera onirica dal sapore nostalgico. Mentre gli occhi attenti degli ospiti si perdono tra i ricordi d’infanzia, un forno quasi nascosto cuoce le pizze in maniera contemporanea, grazie ad impasti diretti da farine selezionatissime e una giusta interpretazione dei topping.
Il menù è la grande novità di Avolio, realizzato come i settimanali di cucina anni ’70 dove trovare persino le inserzioni a sponsor e gli articoli redatti dalla stampa di settore. Compatta la carta, composta dalle tonde della tradizione come la Marinara, magari nella versione dorata con pomodorini datterino giallo o le classiche Margherita e Cosacca, intramontabili nelle scelte di turisti e locali.
Il calzone poi rispecchia la “napoletanità” nel suo tipico ripieno di ricotta, provola e salame. Materie prime di qualità anche tra le proposte moderne come la pizza viola ispirato al libro di Seth Godin e le firme con chef stellati come Vincenzo Guarino da La Corte degli Dei ad Agerola e la sua firma a base di pancia di maiale cotto a bassa temperatura, crema di peperoni rossi e gialli, provola e basilico fresco. Incuriosiscono infine le pizze nel ruotiello in triplice cottura, sottili e delicate nei sapori.
Vincente l’offerta vini al calice da una ricca selezione da piccole cantine artigianali, alcune quasi introvabili e che narrano l’Italia dalle Alpi fino alle spiagge turchesi di Sicilia e Sardegna con un occhio alla patente e uno alle new generation.
Antica Pizzeria Chiaia
pizzajoli con bottega
P.zza Amedeo 16/A (Passeggiata Colonna), Napoli
Da Antica Pizzeria Chiaia a Napoli la pizza si sceglie dalle riviste di una volta ed è servita nel tinello delle nonne 
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