Campania: I Vesuviani ospitano Bro per una serata “a tutta pizza”

Quattro fratelli, un’unica passione, la serata a otto mani che ha ospitato i fratelli Tutino della pizzeria Bro a casa dei fratelli De Maria, nella sede di Pomigliano d’Arco della Pizzeria I Vesuviani.

Un binomio vincente e originale anche nell’accostamento dei brand: Federico e Francesco, I Vesuviani, nome legato al territorio e alla tradizione, sono Pizzaioli da 0 generazioni, Bro, invece, nome che evoca il linguaggio moderno dei giovani, è la storia di Ciro e Antonio, due fratelli alla quinta generazione di una famiglia di pizzaioli.

Tutti e quattro hanno unito passione e competenza per creare un menù degustazione che ha alternato cavalli di battaglia delle rispettive scuderie e mixato, in alcune proposte, gli impasti de I Vesuviani con i topping de i Bro: sperimentazione e varietà dell’arte bianca unite a tradizione e ricerca.

Un grande classico di Ciro e Antonio Tutino ha aperto la cena: Domenica alle 3 è la frittatina di manfredi con ragù napoletano a lunga cottura, ricotta di bufala e basilico. Uno scrigno fritto ripieno del tesoro più ricco della cucina napoletana, un omaggio al ricordo, alla domenica in famiglia: un timballo di pasta, carne e ricotta, quasi sfacciato nella sua opulenza, caldo fino al cuore per rendere onore sia alla tradizione del ragù che alla golosità della frittura.

Con due fuoriprogramma I Vesuviani ci accompagnano nel mondo dei lievitati, da dove è iniziata la loro esperienza: il panettone artigianale – 72 ore di lievitazione – scioglievole nell’aromatica sofficità farcita di burro acido francese, pomodorini semidry, alici del Cantabrico, zest di limone, alghe essiccate e origano; meno centrato nell’armonia generale dei sapori, il pandoro con impasto alle papaccelle in agrodolce, condito di baccalà, polvere di olive nere e una spolverata di…pelle di baccalà per simulare lo zucchero a velo che normalmente imbianca il dolce tipico della tradizione natalizia.

I Vesuviani protagonisti anche con le due proposte successive, teglia e padellino. La pizza in teglia, è quella da cui sono partiti nel 2018 col primo laboratorio aperto a Pomigliano: Teglia Napoli per il Mondo, proposta fissa a menù, è un impasto di farina tipo 2 e farro, servita a quadratini farciti di mozzarella di bufala, alici di Cetara, origano, concentrato di pomodoro, polvere di olive nere caiazzane e olio all’aglio. Convince per la croccantezza rustica e il topping equilibrato. Il padellino da Vittorio invece, mix di farina 1 e 2 e idratazione 85%, è guarnito con un mix di pomodorini, burro acido e parmigiano reggiano. Al morso risulta soffice e goloso.

Collaborazione a otto mani per la roastbeef e patate, trait d’union tra arte bianca e alta cucina, che abbina l’impasto teglia doppio crunch dei Vesuviani al topping firmato Bro: girello di manzo cotto a bassa temperatura, fiordilatte, patate a fette, fondo bruno e purea di carote ossidate.

La margherita a ruota di carro è invece un classico dei fratelli Tutino, proposta con impasto mix di farine 1 e 2 con avena e tipo 2 macinata a pietra, idratato all’80%, lievitata 36 ore. Il risultato è un boccone leggero e digeribile che pur nella semplicità del topping classico margherita, non perde fascino e appeal in media res di un menù caratterizzato da ricerca e sperimentazione.

Quasi una provocazione, Non è una pizza per i napoletani – pizza con impasto I Vesuviani e topping Bro –  intriga, diverte e sfata il mito che ananas e pizza sono un binomio improponibile. L’abbinamento salame piccante e composta di ananas piccante, unito  alla fonduta di Provolone del Monaco risulta equilibrato e sfizioso, con buona pace – per una volta – della tradizione napoletana.

Non meno provocatorio il predessert de I Vesuviani, che ci porta nel mondo della viennoiserie. Il Pain Suisse è uno sfogliato ricco e croccante per generare contrasto con il ripieno interno, generalmente crema o cioccolato. Nel Pain au chocolat genovese il ripieno è la genovese napoletana arricchita con scaglie di cioccolato fondente: la vena amara del cioccolato fondente si sposa bene con la tendenza dolce della cipolla creando un piacevole connubio, arricchito dalla croccantezza della sfoglia.

Il dolce vero e proprio è di nuovo un panettone de I Vesuviani, rifinito con crema chantilly e cioccolato fondente dei Bro.

Ospite della serata anche Vincenzo Sansone, dell’omonima micro torrefazione artigianale di Napoli, che sposa il concetto della qualità con quello della varietà di miscele, specialty coffee e preparazioni. Vincenzo propone carte di caffè a fine pasto e presenta per la serata  due tipologie di caffè: un 70% arabica e 30% robusta, più vicino al caffè classico napoletano, e un Guatemala arabica specialty coffee, aromatico, con una vena lieve di acidità, che lascia la bocca pulita e chiude con piacevolezza la degustazione.

I VESUVIANI

Via Madonnelle, 65

Castello di Cisterna (NA)

BRO.

Piazza Mercato, 222b

Napoli

CAFFÈ SANSONE

Corso V. Emanuele 610

Napoli