San Gregorio e Chiusi: etruschi, vino e tavola in Valdichiana

Un itinerario di turismo colto tra archeologia, allevamento e degustazione

Chiusi, l’antica Clevsin, fu città etrusca di rilievo, legata alla figura di re Porsenna e oggi al suo Museo Archeologico Nazionale. A pochi chilometri, nella Valdichiana, l’Azienda Agricola San Gregorio offre al viaggiatore colto un modo di completare la visita: bere e dormire dentro la stessa storia.

Il territorio è quello che etruschi e romani resero fertile governando il fiume Clanis, che il medioevo ridusse a palude malarica e che la bonifica dei Lorena, con l’ingegnere Fossombroni, restituì all’agricoltura invertendo il corso delle acque verso l’Arno. Da quella rinascita venne anche la razza Chianina, nata come animale da lavoro e oggi apprezzata nel mondo per la carne. I vini e gli olii tornarono a dare pregio alla gastronomia locale.

Una storia di vigna e di terra

San Gregorio nasce nel 1956 come azienda vitivinicola, con due ettari di Sangiovese; la prima annata imbottigliata e non conferita risale al 1987, in pieno disciplinare Chianti Colli Senesi DOCG. Gli altri terreni furono destinati a seminativo e a oliveto per l’olio EVO. Da ultima è arrivata una vocazione all’allevamento di Cinta Senese, oggi un semibrado di 700 capi, con 250 capi macellati ogni anno e una cura che resta artigianale.

Qui sta la prospettiva che distingue la tenuta: non solo vino, ma una terra che si sostiene da sé. Vigna, seminativo, oliveto e allevamento stanno insieme, e governare in parallelo una cantina e un semibrado è una complessità che l’azienda sceglie di assumersi. È dove l’economia circolare smette di essere uno slogan. La tavola chiude il cerchio: i salumi di Cinta Senese accompagnano il Chianti Colli Senesi della stessa tenuta. A guidare il progetto è Michele Monica, eclettico amministratore, che l’ha portata sui mercati europei e americani.

Le grotte etrusche e l’ospitalità

Ben radicata nella storia etrusca, San Gregorio riferisce al suo territorio anche nei reperti della tenuta: gli ambienti di vita delle monache di clausura del Seicento e due grotte etrusche, in argilla e tufo, oggi ristrutturate come sede di degustazioni sceniche. È qui che archeologia e gusto si toccano. Il rosato Umi porta il nome della Giunone etrusca; Le Cerrete, bianco da Malvasia bianca e Grechetto, 1.200 bottiglie e ultima vendemmia nel 2025, nasce in anfora secondo gli usi etruschi.

L’ospitalità completa il quadro: 40 posti letto in agriturismo, due piscine naturali e un lago artificiale con sistema di depurazione dell’acqua, in una tenuta che produce il 90% della sua energia da fonti rinnovabili.

Uno sguardo ai mercati

Lo sviluppo internazionale di San Gregorio poggia su un assetto societario insolito. L’azienda fa parte del gruppo InterSistemi SpA, S.p.A. romana dell’ICT: un connubio tra la lungimiranza degli investimenti di un gruppo tecnologico e la concretezza di una tenuta toscana, a dimostrare come i capitali della transizione digitale possano radicarsi nella sostenibilità e nella tradizione rurale. Nel gruppo sono presenti anche CSA Research e Geosystems, che conferiscono brevetti per gli strumenti dell’agricoltura e per la geomatica.

Il contributo di Geosystems è concreto: la zonazione satellitare, che verifica gli indici di vigoria e di stress idrico, ha guidato la scelta del vigneto unico di Umi. È una capacità scientifica che pochi produttori possono mettere in vigna, e che accompagna una presenza già avviata sui mercati europei e statunitensi, dopo la presentazione agli importatori al primo Vinitaly USA nel 2023. Il bilancio dei settant’anni dell’azienda, che compie quest’anno, si gioca anche qui: nuove generazioni, domanda in flessione e complicazioni tariffarie sul più grande mercato restano il banco di prova.

Un’ipotesi di giornata: la mattina al Museo Archeologico di Chiusi, il pomeriggio in tenuta, tra le grotte etrusche e la degustazione. Per visite e soggiorni conviene contattare direttamente l’azienda.

Le note di degustazione

Le annate recenti mantengono la stessa schiettezza, quasi novecentesca, che chi scrive conosceva da prima del Vinitaly USA 2023, con più armonia e struttura, maggior equilibrio e ricchezza aromatica.

Umi Rosato IGT Toscana 2025 (prima vendemmia 2024)

Sangiovese in purezza, 14% vol. La macerazione di 4 giorni sulle bucce, lunga, coesiste con la microssigenazione e l’affinamento di 4 mesi in cemento. Produzione di 3.500 bottiglie da un unico vigneto. Rosato brunito con viraggio al rosso rubino, di buona consistenza. Olfatto subito intenso, con ciliegia e bacche rosse; per gioventù porta una irriverente nota alcolica, domata da sentori cinerei che danno coerenza e carattere. Buona la boccata al palato, dove prevale ancora la nota alcolica ma emergono foglia di pomodoro e ciliegia, con sentori di erbe medicinali e graminacee.

Canaiolo IGT Toscana 2024

In purezza, 12 mesi in cemento, 13% vol., grado non comune per uno dei vitigni toscani più difficili da domare. Nasce da un progetto culturale sostenuto dal Ministero della Cultura per il recupero di beni storici. Rosso rubino con riflessi granata, semitrasparente e consistente. Olfatto suadente, che richiama la natura selvatica del vitigno: more e frutti selvatici, liquirizia, vegetale di campo. Al palato immediata intensità e il fascino della vinificazione di generazioni del secolo scorso: rosa canina e flora, liquirizia. Va fatto respirare almeno 20 minuti. Destinato all’esportazione e all’Horeca.

Ciliegiolo IGT Toscana 2024

Affina 12 mesi in cemento. Il rosso rubino trasparente rivela già una promessa di freschezza, che il vino mantiene. Olfatto fresco e floreale, netto di more e bacche rosse, con leggerissima rosa canina. Gusto di bella boccata, acidità ed eleganza, immediato di bacche rosse. Il floreale di rosa canina si afferma dapprima in sottofondo, mentre sentori radicali e balsamici di erbe introducono un finale discreto di liquirizia.

Chianti Colli Senesi DOCG 2023

Rosso rubino consistente e trasparente. Olfatto leggero, foriero di profumi floreali di rosa canina e viola, poi sfumature vegetali di pomodoro e frutto di ciliegia selvatica. Un Chianti Colli Senesi persuasivo ma rustico nella cornice tannica, domato dall’affinamento semestrale in barrique di secondo e terzo impiego. Al palato è leggerissimo e ha svolto una malolattica importante: ciliegia e rosa canina, con una componente glicerica che lo rende gradevole e bilancia l’impero tannico. Ideale con piatti di salumi e paste tradizionali toscane e laziali.

Poggio Pagliaio Chianti Colli Senesi Riserva DOCG 2023

Rosso rubino brillante, trasparente. Olfatto pregno di ribes, erbe medicinali, bacche rosse e leggerissima liquirizia, con accenti di pepe nero. L’affinamento di 12 mesi in cemento è seguito da altri 12 mesi in barrique di primo impiego, per un vino nella tradizione dei rossi toscani d’ispirazione francese. La composizione esclude per scelta il Canaiolo, a favore di un gusto più elegante e identitario dell’areale senese. Lunghezza ed eleganza marcano il sorso, con tannini vellutati coordinati a giusta acidità e sentori fruttati di ciliegia e bacche rosse selvatiche. Modestissima la nota alcolica, educata la componente minerale. Ampia la gastronomia per un vino distintamente identitario.